鉄
鉄は体の中に3～4ｇ存在しています。このうちの60～70%は血液中のヘモグロビンに含まれ、全身に酸素を運ぶ役割をしている機能鉄です。残りの30～40％は肝臓や骨髄、脾臓などにたくわえられ、機能鉄が不足したときに使われる貯蔵鉄です。
鉄は体内で再利用されます。全身にある鉄分中、排出されるのは1日1g程度で、吸収と排泄が調節されています。機能鉄が不足して貯蔵鉄を使い切ってしまうと、貧血症状があらわれ鉄欠乏性貧血になります。特に思春期の女性は月経で鉄を喪失するので、注意が必要です。
食品中の鉄には、動物性食品に含まれるヘム鉄と、植物性食品に含まれる非ヘム鉄があります。
ヘム鉄は肉類に含まれるヘモグロビンとミオグロビンに由来し、吸収率が高いのが特徴です。非ヘム鉄の吸収率はヘム鉄に比べて低いのが特徴ですが、ビタミンCや有機酸によって、吸収率がアップします。
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