亜鉛
亜鉛は味覚を正常に保つのに働き、また皮膚や粘膜の健康維持を助ける栄養素で、体の中に約2ｇ含まれ、95%は骨、肝臓、腎臓、筋肉に存在します。
新しい細胞を作るには、遺伝子情報とたんぱく質を合成する必要がありますが、亜鉛は新陳代謝に関与する200種類以上の酵素をつくる成分となったり、たんぱく質の合成や遺伝子情報を伝えるDNAの転写に関与します。このため、細胞の生まれ変わりが活発なところでは亜鉛が必要とされます。
食品では、肉類、大豆、海藻、穀類などに含まれていますが、穀類中のフィチン酸塩や食物繊維の過剰摂取で吸収が阻害されます。 ダイエットや偏った食事をしていると、亜鉛不足が原因で味覚障害を引き起こします。とくに若い女性の亜鉛不足が心配されています。また、高齢者の亜鉛不足は、褥瘡や免疫力の低下を引き起こします。偏った食事で亜鉛が不足しないように注意しましょう。
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