ケフィアについて

ケフィア

ケフィアは、もともとユーラシア大陸コーカサス地方でうまれた発酵乳の一種です。

ケフィアの最大の特長は、酵母と乳酸菌が“共生”発酵していることです。
酵母には、ビタミンが豊富で、ケフィアの乳酸菌は、その酵母のビタミンを吸収して発育します。つまり、酵母の力に助けられて、乳酸菌が発育する仕組みです。
ヨーグルトが乳酸菌のみで発酵するのに対し、ケフィアは乳酸菌と酵母が共生する希少な発酵乳なのです。

乳糖を発酵する酵母と乳酸菌を含むケフィア粒を羊乳、山羊（やぎ）乳、牛乳などの乳汁に加えると、わずかなアルコールと炭酸ガス、乳酸が発生し、特有の香味を出します。
まろやかな酸味と独特の風味でロシアでは伝統的に食されています。

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