サポニン（大豆サポニン）
サポニンは、渋み、苦味、えぐみなどの原因となる成分で、植物界に広く含まれる成分です。
主に、植物の根、葉、茎などに広く含まれている配糖体の一種です。
この他、ナマコ、ヒトデなどにも含まれます。
サポニンは、水溶性・脂溶性、両方の性質を持ち、血管についたコレステロールの除去や血中脂質を低下させる働きがあります。
また、抗酸化脂質の生成を抑制する働きもあります。
一般的に食用されるものには、大豆サポニンがあります。
大豆サポニンには、溶血性がなく毒性が皆無なので、大豆や大豆加工品はサポニンの一番の供給源となります。
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