食物繊維
糖質と食物繊維を合わせて炭水化物と言います。食物繊維はかつては栄養が無い、不要なものと考えられていました。
しかし近年の研究で、大腸がんのリスクを下げたり、有毒物質や余分なコレステロールの吸収を妨げたり、糖の吸収を緩やかにしたりと、様々な働きが注目されるようになりました。
食物繊維は水に溶けない「不溶性食物繊維」と水に溶ける「水溶性食物繊維」の2種類に分類され、それぞれ異なる効果、生理作用があります。
不溶性食物繊維は穀類や豆類、野菜などの多く含まれる食物繊維で、大腸で水分を吸収し、便を軟らかくします。その結果、腸の壁が刺激され、腸が動き、排便がスムーズになります。
腸の中に便が長時間とどまっていることで、大腸がんのリスクが高まります。ですから、この働きによって大腸がんのリスクを減らすことができます。
水溶性食物繊維は果物やこんにゃく、海藻などに多く含まれる食物繊維で一緒に食べた物と混じり合って、ゲル状になります。
これにより有毒物質の吸収をブロックしたり、有毒物質や余分なコレステロールの吸収を妨げたり、糖の吸収を緩やかにしたりというよい効果が起こります。
食物繊維が不足すると便が硬くなり便秘傾向になります。また大腸がんのリスクが高まったり、成人病のリスク要因となります。食物繊維の目安となる1日の摂取量は成人男性では19g以上、成人女性で17g以上です。
また食物繊維は上述のように2種類ありますので、偏りなく様々な食材から摂取するのが望ましいでしょう。
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