しいたけ（シイタケ、椎茸）の栄養・栄養素
しいたけは、低カロリーでミネラルや食物繊維が豊富で、昔から不老長寿の薬とされ、さまざまな特殊成分の宝庫です。
ガン抑制成分と期待されるレンチナンや高血圧を予防するカリウムなどを含み、生活習慣病予防にもおすすめです。
旨味成分のグアニル酸が含まれ複雑なうまさがあり、グルタミン酸と合わさるとさらにおいしい相乗効果が生まれます。
旬：3～5月、9～11月
選ぶポイント：かさが八分開き傷ないもの。軸が太く短いもの。
保存方法：適当な大きさに切って冷凍保存。
主な栄養素とカロリー
主な栄養素 100g当たり
カリウム：280mg
ビタミンD：2.1μg
ビタミンB2：0.19mg
食物繊維：3.5g
カロリー 18kcal/100g
栄養と健康効果
しいたけには食物繊維が豊富です。β―グルカンはきのこ特有の多糖類の食物繊維。
免疫機能を活発にしてガン細胞を退治する働きがあります。
また、抗がん作用のあるレンチナンも含むため、相互作用でガン予防の効果が期待できます。
また、コレステロールを減らし動脈硬化や高血圧予防に役立つアルカロイドのエリタデニンも含まれています。
この他日光に当たると、骨を形成するビタミンDに変化するエルゴステリンが含まれます。
ビタミンDは、カルシウムの吸収を助け、骨や歯を丈夫にするため骨粗鬆症予防に有効です。
ガン予防・高血圧予防・骨粗鬆症予防におすすめです。
その他
しいたけに含まれるエルゴステロールという成分は、紫外線に当たるとビタミンDに変化します。
生のしいたけを購入したら、半日ほど天日に干すとよいでしょう。
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