卵（たまご）
卵は栄養も価格も優秀な食品で、ビタミンCと食物繊維以外の必要な栄養素をバランスよく含んでいます。コレステロールが指摘されますが、卵黄のレシチンや卵白のシスチンにはコレステロール抑制作用があります。
保存方法：とがったほうを下にして、冷蔵保存。
スタイル=marker olive>主な栄養素とカロリー
卵１個（50g）中
カロリー：76kcal
栄養素
たんぱく質：6.2g
カルシウム：25.5mg
鉄：0.9mg
ビタミンA（レチノール当量）：75µg
ビタミンD：0.9µg
ビタミンE：0.9µg
ビタミンB1：0.03mg
ビタミンB2：0.22mg
栄養と健康効果
たんぱく質→必須アミノ酸の必要量を満たす良質なたんぱく質が含まれます。体の構成成分。
カルシウム→骨や歯を作る。
鉄→貧血予防
ビタミンA→皮膚、粘膜、目のビタミン。
ビタミンD→カルシウムとリンの吸収を助け、強い骨や歯にします。
ビタミンE→抗酸化作用。
ビタミンB1→糖質代謝に必要。疲労回復効果。
ビタミンB2→エネルギー代謝に必要。成長のビタミン。
その他
卵黄に含まれる脂質の一種であるコリンは、神経伝達物質のアセチルコリンの材料で、記憶力向上や認知症予防に働きます。
風邪薬の成分である塩化リゾチームは、卵白から抽出したリゾチームから作られています。風邪のときにはたまご酒を飲む習慣は理にかなったものです。
肝臓の回復力を高める成分である３つのアミノ酸（シスチン、グリシン、グルタミン）もバランス良く含まれています。
卵の賞味期限は生で食べることができる期限です。
