大豆
一般的に大豆と呼ばれているものは黄大豆にです。畑の肉と呼ばれ、肉類に匹敵する良質なたんぱく質が含まれています。
旬：秋（9月～11月）国産の場合
選ぶポイント：ハリとツヤがあって粒がそろっているもの。
保存方法：湿気厳禁。虫がつきやすい。密閉容器に入れて冷暗所か冷蔵庫保存。
主な栄養素とカロリー
カロリー
大さじ1.5杯（17g）中 71kcal
栄養素
たんぱく質：6g
食物繊維：2.9g
ビタミンB1：0.14mg
ビタミンE：0.6mg
栄養と健康効果
良質の植物性タンパク質が豊富で、畑の肉といわれています。
脂質であるレシチンは、新陳代謝に欠かせないもので、血液をサラサラにし、脳の活性化に働きます。
リノール酸・リノレン酸はコレステロールが高くなるのを防ぎます。
大豆オリゴ糖には、ビフィズス菌を増殖させる働きがあります。
大豆サポニンは抗酸化作用、肝機能改善作用があります。
イソフラボンは女性ホルモンに似た働きがあり、骨粗しょう症の予防や更年期の不調を改善します。
その他
消化が悪いので、柔らかく煮て使用しましょう。
豆腐、きな粉、納豆などの加工品の方が栄養素の利用法として効果的です。
