玄米
世界の約40%の人が米を主食としています。玄米はもみ殻だけを除いた米。白米との違いは、ぬか層があるためビタミン類と多量・微量元素、食物繊維が多い点です。
旬：秋（9月～11月）
選ぶポイント：粒がそろっているもの。
保存方法：密閉容器にいれて、湿気のない冷暗所または野菜室で。
種類：玄米 発芽玄米
主な栄養素とカロリー
1/2合（75g）中
カロリー
262kcal
栄養素
カリウム：173mg
マグネシウム：83mg
リン：218mg
鉄：1.6mg
ビタミンE：1.0mg
ビタミンB1：0.31mg
ナイアシン：4.7mg
ビタミンB6：0.34mg
葉酸：20mg
パントテン酸：1.02mg
食物繊維：2.3g
栄養と健康効果
玄米には白米の6倍程の食物繊維が含まれています。便秘の解消に適した食べ物です。体内の余分なコレステロールや脂肪、糖分などが吸収されにくくなり、体外に排出するのを促します。
ビタミンB1は白米の５倍含まれ、疲労回復効果があります。
発芽玄米
GABA（ギャバ）γ-アミノ酪酸には、血圧を下げる（血圧調節作用）・神経の鎮静・中性脂肪を抑える効果があります。
イノシトール、フェルラ酸などの抗酸化物質が、生活習慣病を予防します。
その他
消化が悪いのが欠点なので、圧力鍋などを使用して柔らかく炊くようにしましょう。
