野菜の栄養・栄養素
野菜類にはビタミンやミネラル、食物繊維が豊富に含まれています。
日本人の食生活は肉類や魚類を多くとり、野菜が少ない傾向にあります。
野菜類を積極的に取ることで、バランスのよい食生活を送って頂くことができます。
このカテゴリーでは、各野菜の栄養素や、栄養素を最大限に引き出すための調理方法などについてご紹介させて頂きます。
栄養価の高いほとんどすべての野菜を網羅していますので、このカテゴリーの内容を見て頂くと、野菜の栄養素に関する知識は一通り獲得して頂けることでしょう。
各野菜の栄養についてもっと詳しく知ることができます！
野菜は肉や魚と比較してビタミン、ミネラルが豊富です。
またビタミン、ミネラルだけではなく、野菜ごとに特有の栄養素が含まれています。
ですから野菜の栄養素について詳しく知ることは、健康的な食生活に大幅に貢献します。
ぜひこのサイトの情報をご参考になり、健康で若々しい毎日につながる食生活を送って頂ければと思います。
れんこん（レンコン、蓮根）の栄養・栄養素｜ビタミンB、ビタミンC、食物繊維
れんこんは穴があいているので、「見通しのよい」という意味で縁起のよい野菜とされています。栄養面においても、ビタミンB１、ビタミンB2、ビタミンC、食物繊維などを豊富に含んでいます。
しいたけ（シイタケ、椎茸）の栄養・栄養素｜βグルカン、レンチナン
しいたけにはβグルカンというキノコ類独特の食物繊維が含まれています。免疫機能を活発にしてガン細胞を退治する働きがあります。
しめじは低エネルギーですが、カルシウムの吸収を助けるビタミンDやビタミンB1・B2、ナイアシンなどの栄養素を含んでいます。また、食物繊維も多く便秘解消にも効果的です。
まいたけ（舞茸）にはβグルカンが含まれ、その含有量はキノコ類のなかでもトップクラスです。
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